Продолжаем наш цикл статей о самом лучшем шашлыке! Сегодня речь пойдет о такой важной процедуре, как маринование мяса! Узнаем, как делать это правильно!
Кажется, скоро возникнет целая наука «шашлыковедение». Сколько людей – столько и мнений о правильности маринования, готовки, и поедания шашлыка. Мы же командой Микруши объединили опыт и сейчас поделимся им с тобой. Итак, начнем!
Какое выбрать мясо?
Вначале рассмотрим, какое мясо лучше всего подходит для шашлыка, и в каком состоянии его лучше покупать. Мы намеренно не затрагиваем тему уже замаринованного в магазине шашлыка, так как все «домашнее» лучше, думаю, ты с нами согласишься!
Главное, надо помнить, что мясо не должно быть парным или замороженным. Выбираем лишь свежее и охлажденное. Все дело в том, что в замороженном мясе минимальное количество питательных веществ, а значит шашлык получится не сочным.
Самый нежный и сочный шашлык получится, конечно, из свиной шейки или бараньего окорока. Свиной окорок получится в результате несколько суховатым, а говядина – жесткой.
Телятина идеально подходит для шашлыка, но если ты пока еще не уверена в своем мастерстве его приготовления, лучше займись курочкой – она готовится довольно просто, и для шашлыка подойдут практически любые ее части, даже крылышки.
Маринуем мясо
Конечно, основа любого шашлыка: соль, перец и лук. Если у тебя уже есть опыт маринования шашлыка можешь поэкспериментировать с вином, лимонным соком, кислым молоком или даже простоквашей.
Запомни одно главное правило для маринада шашлыка – никакого уксуса! Ты наверняка знаешь, что уксус используется недобросовестными продавцами для маскировки изъянов – что является еще одним аргументом в пользу маринования шашлыка в домашних условиях.
Эталон маринования шашлыка получается, если знать одну хитрость. Вначале посыпь мясо крупной солью, затем крупными размятыми горошками перца, и в конце нарезанным крупными кольцами луком.
Еще одно главное правило любого «шашлычных дел мастера» — это посуда, в которой он маринует мясо для шашлыка. Запомни, мариновать надо или в эмалированной, или в стеклянной посуде. Лично мне больше всего нравится готовить маринад в глиняной посуде.
Нельзя мариновать мясо для шашлыка в алюминиевой кастрюле, так как окиси металла сделают вкус твоего будущего шашлыка откровенно омерзительным.
Отлично, мы научились с тобой выбирать мясо и правильно мариновать шашлык. Теперь я расскажу тебе о нескольких рецептах самых вкусных шашлыков.
Рецепты шашлыка
Шашлык из свинины с пивом
Нарезаем свинину небольшими кусками одного размера. Укладываем в посуду, добавляя большое количество лука. Соль и перец по вкусу. Заливаем майонезом (250 мл на каждые 2 кг). Перемешиваем и ставим в холодное место на 2 часа для маринования.
За 15 минут до приготовления в кастрюлю с маринадом выливаем 0,5 л светлого пива и все тщательно перемешиваем. Оставшийся лук обжариваем до готовности и, смешивая с майонезом и кетчупом, получаем непревзойденный соус.
Шашлык из осетрины
Ингредиенты: 1 кг осетрины, 1 ч. л. сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 200 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Снимаем с рыбы кожу и удаляем хрящи. Затем нарезаем равными кусочками примерно по 50 г. Перемешиваем рыбу с нарезанным заранее репчатым луком, добавляем перец и соль по вкусу. Нанизываем все это великолепие на шампуры и жарим в течение 10 минут. Для гарнира у нас остаются свежие помидоры, которые лучше всего обжарить на костре, репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, которым мы посыпаем нашу вкуснятину потом, и ломтики лимона.
Соус ткемали
Все знают, что лучший соус – это соус, приготовленный своими руками. Укладываем в кастрюлю промытые сушеные сливы, заливаем их водой и варим. Процеживаем, протираем сливы через сито и разводим отвар до густоты сметаны. Затем добавляем толченый чеснок, молотый перец и нарезанную зелень, соль и стручковый перец. Все перемешиваем, кипятим и охлаждаем. Приятного аппетита!
